Découvrez le rhum arrangé la révolution des baies rares. Timut, Sichuan Vert et Rouge : Le Guide des Quantités Parfaites
L’équipe du Magazine Var Actu va tout simplement faire des tests pratiquement scientifique pour tout savoir comment utiliser le poivre timut, poivre vert de Sichuan et poivre rouge de Sichuan.
Notre partenaire Le Comptoir de Toamasina, vous propose 10% de réduction sur votre première commande avec le code varactu. Vous allez acheter les meilleures baies sélectionné par le spécialiste des épices Arnaud Sion.
Voici les mesures exactes pour réussir vos rhums arrangés aux baies rares. Ces dosages ont été testés et approuvés par des sommeliers en spiritueux.
Timut, Sichuan Vert et Rouge : Le Trio Gagnant pour des Créations Inédites
Alors que le rhum arrangé connaît un engouement sans précédent en France, trois baies venues d’Asie sont en train de réécrire les règles de cet art ancestral.
La Baie de Timut, le Poivre de Sichuan vert et son cousin rouge apportent une dimension nouvelle à nos flacons, offrant des expériences gustatives inoubliables. Les baies ne peuvent pas avoir le nom de poivre à la suite d’une législation française de 1945. Uniquement le Piper Nigrum peut avoir le nom de poivre.
Découverte des Trois Perles Rares
- La Baie de Timut (Népal)
- Profil : Une explosion d’agrumes (pamplemousse rose, yuzu) avec une pointe épicée
- Atout : Crée des rhums lumineux et vibrants, parfaits pour l’apéritif
- Fun Fact : Surnommée « le poivre des neiges » en raison de sa culture en altitude
- Le Sichuan Vert (Chine)
- Profil : Fraîcheur citronnée avec des notes mentholées et une légère effervescence en bouche
- Atout : Apporte une minéralité unique, idéale pour des créations estivales
- À savoir : Contient des hydroxy-alpha sanshools, molécules responsables de son effet vibratile sur la langue
- Le Sichuan Rouge (Chine)
- Profil : Profondeur boisée, nuances de clou de girofle et cacao
- Atout : Structure les rhums ambrés avec élégance
- Historique : Utilisé depuis 2000 ans en médecine traditionnelle chinoise
3 Recettes Signature à Essayer Absolument
1. L’Éclatant : Rhum Timut-Citron
- Ingrédients :
- Rhum blanc agricole (50°)
- 15 baies de Timut
- Zestes de citron jaune
- Miel d’acacia
« Une version moderne du ti-punch, où l’acidité du Timut danse avec la douceur du miel »
2. Le Rafraîchissant : Sichuan Vert-Gingembre
- Ingrédients :
- Rhum blanc
- Sichuan vert concassé
- Gingembre frais
- Citron vert
« Un électrochoc de fraîcheur, parfait pour les soirées d’été »
3. Le Gourmand : Sichuan Rouge-Chocolat
- Ingrédients :
- Rhum ambré
- Sichuan rouge
- Fèves de cacao
- Vanille
« Un digestif puissant qui rappelle les meilleurs chocolats fins »
RHUM ARRANGÉ LA RÉVOLUTION DES BAIES RARES
Où Se Fournir ?
Ces baies sont disponibles chez les spécialistes :
- Le Comptoir de Toamasina
Une entreprise qui a été créé en 2010, dans l’importation de vanille de Madagascar, aujourd’hui, cette entreprise familiale travaille au développement d’une gamme d’épice rare avec une véritable puissance aromatique. Arnaud le créateur explique chaque épice sur sa chaîne youtube.
Les 3 Recettes avec Quantités Détaillées
1. Rhum Timut-Citron (1L)
- Base : 1 litre de rhum blanc agricole (50-55°)
- Baies de Timut : 15 baies (environ 3g) légèrement écrasées
- Agrumes : Zestes de 2 citrons jaunes (sans partie blanche)
- Sucrant : 2 cuillères à soupe de miel d’acacia (30ml)
- Macération : 10 jours minimum – filtrez avec une étamine
Variante express : 48h de macération avec 20 baies pour une version plus intense
2. Rhum Sichuan Vert-Gingembre (1L)
- Base : 1 litre de rhum blanc
- Sichuan vert : 1 cuillère à soupe rase (environ 5g) concassé
- Gingembre : 30g frais (environ 6 rondelles épaisses)
- Acidité : Jus d’1 citron vert (50ml)
- Macération : 7 jours – filtrez en pressant légèrement le gingembre
Astuce : Ajoutez 2 feuilles de menthe pour plus de fraîcheur
3. Rhum Sichuan Rouge-Chocolat (1L)
- Base : 1 litre de rhum ambré vieux
- Sichuan rouge : 20 baies (environ 4g) écrasées
- Cacao : 20g de fèves torréfiées légèrement concassées
- Vanille : 1 gousse fendue et grattée
- Macération : 21 jours – filtrez soigneusement
Option : Ajoutez 1 bâton de cannelle pour plus de rondeur
Tableau Comparatif des Dosages
| Ingrédient | Timut-Citron | Sichuan Vert | Sichuan Rouge |
|---|---|---|---|
| Rhum | 1L | 1L | 1L |
| Baies | 15 (3g) | 5g | 20 (4g) |
| Accompagnement | 2 citrons | 30g gingembre | 20g cacao |
| Sucrant | 30ml miel | – | – |
| Temps minimum | 10 jours | 7 jours | 21 jours |
Conseils de Pro
- Concassage : Utilisez un mortier pour juste fendre les baies (ne pas pulvériser)
- Contrôle : Goûtez toutes les 48h après la première semaine
- Conservation : En bouteille verre teinté à l’abri de la lumière
« 5g de Sichuan vert suffisent pour 1L – au-delà, l’effet anesthésiant peut dominer » nous explique Arnaud Sion du Comptoir de Toamasina
INGRÉDIENTS
- RHUM ARRANGÉ LA RÉVOLUTION DES BAIES RARES
INSTRUCTIONS
RHUM ARRANGÉ LA RÉVOLUTION DES BAIES RARES
