Le poivre long de Java, le premier poivre qui a été importé en Europe qui est oublié de nos tables et pourtant c’est le poivre le plus délicieux au monde.
Originaire d’Indonésie, le Poivre Long de Java (Piper retrofractum) est une épice rare, souvent considérée comme le « caviar des poivres ». Contrairement au poivre noir classique, ses baies allongées et irrégulières offrent un profil aromatique complexe, mêlant chaleur douce, notes de cacao, de réglisse et une longueur en bouche persistante.
Utilisé depuis des siècles en médecine ayurvédique et en gastronomie asiatique, il séduit aujourd’hui les chefs et mixologues pour sa capacité à structurer les saveurs sans agressivité.
Son Goût & Ses Atouts
- Chaleur : Moins piquant que le poivre noir, mais plus profond et enveloppant.
- Arômes : Cacao torréfié, réglisse douce, et une touche boisée.
- Texture : Baies légèrement croquantes, idéales pour la macération.
Pourquoi l’adopter ?
- Polyvalent : Rhums arrangés, chocolats, sauces, ou même desserts.
- Élégant : Évite l’amertume des poivres classiques.
- Tendance : Star des épiceries fines (best-seller chez Le Comptoir de Toamasina l’épicerie fine spécialiste des poivres et des saveurs de Madagascar).
Le Poivre Long de Java L’Épice Secrète des Rhums Arrangés d’Exception
La Recette Inratable : Rhum Arrangé Vanille-Poivre Long
Ingrédients (pour 1L) :
- 1L de rhum blanc (50-55°).
- 6-8 grains de Poivre Long de Java (écrasés légèrement).
- 1 gousse de vanille de Madagascar fendue.
- 1 bâton de cannelle.
- Zeste d’1 orange (sans le blanc).
- Option : 1 fève tonka pour plus de rondeur.
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bocal stérilisé.
- Macérez 15 jours à 1 mois (plus long = plus intense).
- Filtrez et ajoutez 1 c.à.c de sirop de canne pour l’équilibre.
Résultat : Un rhum onctueux, épicé et sophistiqué – parfait pour les soirées d’hiver ou les cadeaux gourmands.
Où le Trouver ?
Disponible chez les épiceries spécialisées chez Le Comptoir de Toamasina, Terre Exotique et Roellinger.
Le Comptoir de Toamasina sur les 3 épiceries le propose au meilleur prix avec un prix de 4,75 euros pour 40g dans un flacon en PET adaptable avec des têtes de moulin pour l’achetez il faut cliquer sur Le Comptoir de Toamasina.
Le Saviez-Vous ?
Au Brésil, le surnom d’Arnaud Sion c’est le sommelier du poivre car il promeut activement ses baies pour les cocktails premium. Son succès ? Une alliance unique entre puissance et subtilité, révolutionnant les rhums arrangés maison.
INGRÉDIENTS
- Le Poivre Long de Java L’Épice Secrète des Rhums Arrangés d’Exception
INSTRUCTIONS
Le Poivre Long de Java L’Épice Secrète des Rhums Arrangés d’Exception
